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El sabor es suave y neutro, por lo que el arroz absorbe bien los sabores de las salsas, las verduras y la carne. Se utiliza como alimento básico en muchas cocinas, especialmente en Asia, África y América Latina. El arroz se puede hervir, cocinar al vapor, freír o utilizar en platos como risotto, sushi y ensaladas de arroz.
Existen innumerables razas y variantes. El arroz blanco se pela y se pule, con un tiempo de cocción corto y una textura suave. El arroz integral conserva el salvado y el germen, lo que proporciona un sabor más completo, más fibra y un mayor valor nutricional. Variedades especiales como el basmati de India y Pakistán tienen un distintivo aroma a nuez, mientras que el alto contenido de almidón del arroz arborio lo hace ideal para un risotto cremoso. El arroz jazmín de Tailandia es ligeramente fragante y pegajoso, perfecto para salteados asiáticos. Además, existen variantes de color como el arroz rojo y negro, que son ricos en antioxidantes.
