bicarbonato de sodio

Al hornear, el bicarbonato de sodio reacciona con un ácido (como el yogur, el limón o el vinagre), creando dióxido de carbono y haciendo que la masa sea esponjosa. Se utiliza a menudo en galletas, pasteles y tortitas. Sin ácido no funciona bien como agente leudante, por lo que se suele combinar con otros ingredientes.