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acelgas

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Las acelgas son una verdura de hojas anchas y verdes y, a menudo, tallos coloridos en blanco, amarillo, rojo o morado. El sabor es suave, ligeramente terroso y un poco dulce, parecido al de las espinacas pero más firme.

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Las acelgas se utilizan tanto crudas (hojas tiernas) como cocidas. A menudo se guisa, se fríe o se utiliza en sopas, quiches y guisos. Es popular por su versatilidad y sus hojas nutritivas y resistentes.

La verdura es rica en vitaminas K, A y C, y también contiene buenas cantidades de magnesio, hierro y calcio. Los coloridos tallos no sólo son decorativos sino también un signo de las diferentes variedades, como por ejemplo las conocidas acelgas arcoíris. Las acelgas frescas tienen hojas crujientes sin marchitarse y tallos firmes y jugosos.

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