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El cardo es una planta vegetal muy relacionada con la alcachofa. Se comen especialmente los tallos gruesos. Tienen una estructura fibrosa y, a menudo, se blanquean (se cubren durante el crecimiento) para hacerlos más tiernos y menos amargos.

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    El sabor del cardo es ligeramente amargo y recuerda a la alcachofa con un sutil matiz parecido al del apio. Suele hervirse, guisarse o utilizarse en guisos y es tradicionalmente popular en la cocina mediterránea, especialmente en Italia, Francia y España.

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