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Pastas y salsas de frijoles

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Las pastas y salsas de frijoles son productos de sabor concentrado elaborados a partir de frijoles fermentados o molidos, a menudo combinados con sal y, a veces, cereales.

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El sabor suele ser sabroso, salado y parecido al umami, con variaciones de suave a muy intenso según la variedad. Se utilizan ampliamente en la cocina asiática y de otros países como base o condimento en sopas, salteados, adobos y salsas.

Ejemplos bien conocidos son la pasta de soja, el miso y la salsa de frijoles negros. Son populares por su sabor profundo y su capacidad para agregar umami extra a los platos.

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