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El sabor es potente, ligeramente ácido y terroso. El centeno se utiliza principalmente en pan (como el pan de centeno), galletas saladas, whisky y algunos productos para el desayuno. Es popular por su textura firme, alto contenido de fibra y sabor rico y distintivo.
El centeno contiene más fibra dietética que el trigo, especialmente fibra soluble que contribuye a la sensación de saciedad y a niveles estables de azúcar en sangre. Además, el centeno aporta vitamina B, hierro y magnesio. El pan de centeno tiene naturalmente una textura densa y húmeda y un sabor agridulce distintivo, especialmente en las variedades de masa madre. El centeno combina excelentemente con aderezos salados como queso, salchichas y arenque, y es una parte integral de la cultura del pan del norte y este de Europa.